餐饮冷库的温度和湿度应该控制在什么范围内?

餐饮冷库根据功能和储存食材的不同，温度和湿度控制范围也有所差异，具体如下：

冷藏库

温度：一般控制在 0 - 10℃。其中，储存蔬菜、水果的冷藏库温度通常在 2 - 8℃；蛋类、奶类适宜的储存温度为 2 - 6℃；鲜鱼、鲜肉的冷藏温度一般在 0 - 4℃。

湿度：相对湿度通常保持在 85% - 95%。不同食材对湿度要求略有不同，例如蔬菜、水果需要较高的湿度，以防止水分流失，而蛋类、奶类的储存环境湿度可稍低一些，在 85% - 90% 左右。

冷冻库

温度：温度通常在 - 18℃以下。对于一些需要长期储存的肉类、海鲜、速冻食品等，较低的温度有助于抑制微生物生长和酶的活性，延长保质期。部分特殊食材可能需要更低的储存温度，如深海鱼类可能需要 - 20℃甚至更低的温度。

湿度：相对湿度一般在 90% 左右。湿度不宜过高，否则容易在货物表面形成冰霜，影响食材品质；湿度也不能过低，以免食材脱水干耗。

双温库：兼具冷藏和冷冻功能，因此温度和湿度范围分别参照冷藏库和冷冻库的标准，在库内不同区域实现不同的温湿度控制。